Eu fiz uma lista das receitas que nós mais usamos no dia dia e reuni todas em um post simples sem foto para facilitar a vida de todos.
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[receita]
Bouquet Garni

Ingredientes:

• 2 folhas de alho-poró (parte verde)
• 1 talo de aipo pequeno
• 1 talo de salsinha
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro

Modo de preparo:

1. Amarre com um barbante o aipo, a salsinha, o tomilho e o louro dentro das folhas de alho-poró.

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Caldo de Peixe

Ingredientes:

• 1 kg de ossos de peixe, de preferência de carne branca
• 100 g de cenoura em cubos
• 150 g de cebola em cubos
• 60 g de cebola roxa (échalote) em cubos
• 100 g de aipo em cubos
• 100 g de alho-poró em rodelas
• 3 grãos de pimenta branca
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 2 litros de água fria,
• 1 bouquet garni
• 1 cravo

Modo de preparo:

1. Corte os ossos de peixe e deixe por 15 minutos em uma vasilha com água fria.
2. Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela.
3. Refogue a cenoura, a cebola, a échalote, o aipo e o alho-poró.
4. Acrescente os ossos de peixe, os grãos de pimenta, o cravo, o bouquet garni e a água.
5. Deixe ferver por 20 minutos.
6. Retire a espuma e passe pela peneira sem amassar.
7. Leve ao fogo por mais 10 minutos.

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Caldo de Carne

Ingredientes:

• 2 kg de ossos de vitela ou ossos de boi (perna ou costela) em pedaços
• 100 g de cenoura fatiada
• 50 g de cebola fatiada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 bouquet garni
• 3 litros de água fria

Modo de preparo:

1. Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 250° por mais ou menos 15 minutos ou até dourar.
2. Acrescente a cenoura e a cebola e deixe por mais 5 minutos.
3. Transfira os ossos, a cenoura e a cebola para uma panela e junte o bouquet garni, o alho, o extrato de tomate e a água.
4. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.
5. Retire sempre a espuma e a gordura com o auxílio de uma escumadeira.
6. No final deve sobrar apenas 1 litro de caldo. Passe pela peneira.

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Caldo de Galinha

Ingredientes:

• 1,5 kg de ossos de galinha (carcaça, asas, pés, pescoço) em pedaços
• 2 cenouras fatiadas
• 1 cebola fatiada
• 1 cravo
• 1 dente de alho
• 1 bouquet garni
• 2 litros de água fria

Modo de preparo:

1. Coloque os ossos em uma panela e cubra com água.
2. Leve para ferver por 2 minutos. Escorra.
3. Junte as cenouras, a cebola, o alho, o cravo, o bouquet garni e a água. Leve para ferver em fogo baixo, deixando reduzir o caldo pela metade.
4. Passe pela peneira.

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Fumê de camarão:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Cabeças e cascas de camarões rosa (use as cabeças e as cascas dos camarões do risoto)
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 talo de salsão picado
• 6 cravos-da-índia
• 1 pedaço de canela
• 20 grãos de pimenta-do-reino
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 litros de água
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o vinho.
2. Deixe secar e junte a água.
3. Cozinhe por meia hora, coe e reserve

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Caldo de Legumes

Ingredientes:

• 1 Alho poró o cortado em pedaços
• 2 Cebolas médias cortadas ao meio
• 2 Cenouras médias cortadas em pedaços
• 2 Talos de aipo com as folhas cortado em pedaços
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher de sopa de azeite
• 10 Grãos de pimenta do reino
• 1 Pitada de sal
• 1,5 Litro de água
• 1 bouquet garni

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque todos ingredientes e tampe.
2. Cozinhe por 45 minutos. Coe. Reserve

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