O Natal já está chegando, e nada melhor do que se preparar antecipadamente para esta data tão especial não é mesmo? Por isso separamos uma receita muito especial do famoso Peru de Natal do concorrido Buffet Charlô de SP.
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Tempo de Preparo: aproximadamente 2 horas
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
Para o pré-preparo:
- Um peru grande
- Suco de limão
- Pimenta-do-reino moída
- Cravo da índia
- Canela em Casca
- Quatro cebolas
- Uma xícara de azeite
- Seis dentes de alho
- Vinho branco seco
- Vinho moscatel
- Vinagre
- Quatro folhas de louro
- Salsa
- Cebolinha
- Manjerona
Para assar:
200 gr de Manteiga
Modo de preparo
Pré-preparo:
Limpar o peru e colocar em vasilha grande e funda, cobrindo-o completamente com água previamente temperada com limão, grãos de pimenta, cravo-da-índia e um pedaço de canela em casca. Deixar repousar por oito horas na geladeira. Depois, escorrer a água e, com um garfo, furar todo o peru, temperando-o novamente esfregando a ave por dentro e por fora com uma pasta composta de: uma xícara de azeite, uma boa porção de pimenta-do-reino moída, duas cebolas raladas, seis dentes de alho socados e sal. Voltar a colocar o peru numa vasilha grande para, nela, regar a peça com vinho branco seco, depois com vinho moscatel e ainda dois copos d’água, meia xícara de caldo de limão e um pouco de vinagre. Juntar mais duas cebolas grandes em rodelas, quatro folhas de louro e alguns ramos de salsa, cebolinha e manjerona e cobrir. Depois, deixar até o dia seguinte na geladeira. Para que fique mais temperado, indica-se molhar dois guardanapos no molho e colocar sobre a ave.
Para assar:
Retirar da geladeira e dos temperos, colocar sobre uma mesa, enxugar e besuntar por dentro e por fora com bastante manteiga. Arrumar a ave em uma assadeira funda, com o peito para cima, e depois envolver em papel alumínio. Levar ao forno moderado para assar e regar de tempo em tempo com o molho coado que ficou marinando o peru. Quando pernas e peitos estiverem bem macios, retirar o papel e esperar corar.
