O Le Vin, inclui dois sucessos no Menu do restaurante. Hit nas festas de final de ano, o Canard rôti dans la poêle – Pato assado na panela entra definitivamente para o cardápio. A partir de agora ele será servido como Plat du Jour no domingo (almoço e jantar).
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Receita do Canard rôti dans la poêle:
(Do Pão ao Caviar)
Ingredientes:
- 01 Pato inteiro (aprox. 2,5 kg)
- 100 gr cebola
- 100 gr cenoura
- 100 gr Alho Poró
- 100 gr Salsão
- 0,500 L Vinho tinto
- 01 ramo tomilho
- 02 folhas de louro
- 01 cabeça de alho cortada ao meio
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
- 0,100 L Azeite
Modo de preparo:
- Deixe o pato marinando por dois dias nesses ingredientes.
- Escorra o pato, retire os excessos e reserve a marinada. Sele o pato na frigideira com azeite a gosto até dourar.
- Vire o pato algumas vezes para que doure por igual.
- Coloque-o em um refratário com o peito para baixo e cubra com a marinada reservada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 01 hora.
- Retire o pato do forno, vire-o deixando o peito para cima e devolva-o ao forno por mais 01 hora na mesma temperatura.
- Após este tempo, retire o pato do forno e reserve o molho. Espere o pato esfriar e corte-o em quatro partes priorizando peito e coxa com sobrecoxa. Desosse o peito e aqueça-o juntamente com uma coxa e sobrecoxa na panela com azeite.
- Coe o molho reservado, adicione cogumelos variados, dê um toque de vinto tinto e cubra o pato com este molho.
- Sirva-o a seguir com o acompanhamento que preferir.
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