Quase toda quarta eu e Zé cozinhamos na casa dele. Preparamos uma receita que eu estava aguando para fazer, um Boeuf Bourguignon com chocolate do chef Claude Troisgros, A receita é muito trabalhosa, mas o resultado é fantástico!! Parece que o chocolate não irá casar com a carne, entretanto esses dois ingredientes casam-se perfeitamente.
Ingredientes ( 4 pessoas):
Carne:
- 1,3kg músculo
- 750ml vinho tinto syrah
- 1 cebola picada
- 1 cenoura em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de tomate concentrado
- 4 cravos
- 6 grãos de pimenta do reino em amassada
- 200g toucinho em cubos
- 100ml cachaça
- 1 bouquet garni (enrolar em um barbante tomilho, louro e salsa a gosto)
- 120g chocolate meio amargo em barra
- 50ml creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
Para o Roux:
- 1 e 1/2 col de sopa de manteiga
- 1 e 1/2 col de sopa de farinha
Legumes:
- 250g bacon cortado em cubos
- 300g cogumelos Paris frescos cortados em quatro partes
- 250g cebolas pequenas cortadas em quatro partes
- 100g ervilhas congeladas
- 400g rigatoni cozido al dente
- Salsa picada
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Manteiga
Modo de preparo:
- Corte o cupim em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar.
3. Retire o toucinho da panela e coloque metade na panela de pressão.
4. Acrescente o músculo e deixe dourar na própria gordura do toucinho. Coloque tudo em uma panela de pressão.
4. Na mesma frigideira utilizada para fazer o toucinho, coloque os legumes picados e aqueça até que comecem a soltar líquido. Acrescente a cachaça e flambe os legumes.
5. Em seguida, acrescente o vinho tinto, o tomate concentrado, a pimenta do reino, os cravos. Depois de ferver, jogue tudo na panela de pressão.
6. Faça o rou ( com azeite e farinha)
7. Por ultimo jogue o bouquet garni coloque na panela. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
8. Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo.
9. Acrescente o chocolate e o creme de leite e, se necessário, tempere a gosto com sal e pimenta.
Legumes:
- Pegue a frigideira e frite o bacon até começar a dourar.
- Acrescente as cebolas e os cogumelos e deixe até que comecem a dourar.
- Jogue os rigatonis na frigideira, junto com as ervilhas.
- Deixe refogar e tempere com sal, pimenta e manteiga. Finalize com a salsa.
Finalização:
Em um prato fundo, coloque a mistura de legumes com rigatoni. Cubra com o boeuf bourguignon. Decore com folhas de salsa.
